Froeschles-Kochbuch

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quarkknoedel
@Lafer!Lichter!Lecker! Dessert und Süßspeisen

Quarkknödel in Kürbiskern-Schmelze

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Quarkknödel in Kürbiskern-Schmelze

mit Aprikosenragout

Dessert von Johann Lafer für die Sendung vom 3. September 2011
Zutaten für vier Personen:

  • 130 g Butter
  • 130 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 250 g Magerquark
  • 60 g Speisestärke
  • 2 Zitronen, unbehandelt
  • 100 g Zwieback
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Orange, unbehandelt
  • 80 g Löffelbiskuits
  • 80 g Kürbiskerne
  • 2 EL Puderzucker
  • 500 g Aprikosen
  • 20 g Ingwer
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Schote Vanille
  • Minze, zur Garnitur
  • 1 Prise Zucker
  • Salz

Zubereitung:
80 Gramm Butter mit 80 Gramm Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und mit einer Prise Salz und Zimt würzen. Die Eier trennen. Eine Zitronenhälfte halbieren und auspressen. Den Zwieback in einer Küchenmaschine fein mahlen. Nun die Eidotter, den Quark, die Stärke, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den gemahlenen Zwieback und die Mandeln zu der Butter-Zucker-Mischung geben und unterrühren. Anschließend aus der Quarkmasse tischtennisgroße Knödel formen.

Die Orange und die übrige Zitrone von der Schale befreien. Danach Wasser mit der Orangen- und Zitronenschale in einem großen Topf zum Sieden bringen und mit etwas Zucker und Salz würzen. Die Knödel hineingeben und sieben Minuten darin ziehen lassen.

Das Löffelbiskuit zerbröseln. Die Kürbiskerne fein hacken und mit den Biskuitbröseln in einer Pfanne anrösten. Die übrige Butter zugeben, schmelzen lassen und unter die Brösel rühren. Den Puderzucker darüber verteilen und alles gut mischen.

Die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Kürbiskernschmelze wenden.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Den restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Den Ingwer schälen, fein reiben und zum Zucker geben. Das Vanillemark zugeben, alles mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Aprikosenspalten zufügen, unter den Sud schwenken und abkühlen lassen.

Das Aprikosenragout mit den Knödeln auf Tellern servieren und mit frischer Minze garnieren.

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