Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Französische Küche Salate

Provençalischer Karottensalat

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Für 12 Portionen

Zutaten:

  • 240 ml Wasser
  • 60 ml Olivenöl
  • 60 ml Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gestiftelt
  • Schale von 1 Bio-Zitrone, fein gestiftelt
  • 1,1 kg große Karotten, schräg in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackte Minze
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Gehackte frische Petersilie (Garnitur)

Wasser, Öl, Zitronensaft, Zucker, Knoblauch und Zitronenschale in eine tiefe Pfanne geben und über mittlere Hitzezufuhr zum Kochen bringen; 5-6 Minuten köcheln. Das Gemüse dazu geben und ohne Deckel 3-4 Minuten kochen, bis die Karotten knackig-zart sind. Das Gemüse mithilfe eines Sieblöffels in eine Servierschüssel umfüllen. Die in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit einkochen, bis es auf 80 ml reduziert ist und über die Karotten gießen. Petersilie und Minze dazu mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank bis zu 2 Tagen aufbewahren. Vor dem Servieren 30 Minuten temperieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.

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