Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Portulak und Muskatellerweinbeerensalat

Fuer 4-6 Portionen

Zutaten:

Fuer die Vinaigrette:

  • 60 ml Olivenoel, extra-virgine (wahlweise ein qualitativ hohes Nussoel)
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 1 Zweig frischer Oregano

Weiters:

  • 1 Bueschel Muskatellerweinbeeren (die Beeren von einer Traube)
  • 2 Bund Portulak

Fuer die Vinaigrette: Alle Zutaten hierfuer in ein Schraubglas geben und gruendlich durchschuetteln; abschmecken. Die Salatsauce soll nicht uebermaessig scharf, noch zu langweilig sein.

Die Weinbeeren in die Haelfte schneiden und in eine Salatschuessel geben. Portulak waschen und die dicken Stiele entfernen, zu den Trauben geben und sparsam mit der Salatmarinade durchwenden. Das Verhaeltnis Portulak zu Weinbeeren sollte zwei- bis dreimal soviel Portulak wie Trauben sein.

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