Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Französische Küche

Petits Pains au Chocolat

Petits Pains au Chocolat

Ergibt 24 Stueck

Zutaten:

1 Tuete Trockenhefe

60 ml lauwarmes Wasser

1 TL Zucker

440 g Mehl

115 g Zucker

3/4 TL Salz

180 ml Milch, welches zum Siedepunkt gebracht wurde und auf lauwarm abgekuehlt ist

2 Eier plus 2 Eigelb

1/2 TL fluessige Bourbon-Vanille

115 g Butter, zerlassen, abgekuehlt

Weiche Butter zum Bestreichen

360 g Edelsuess- oder Milchschokolade, portioniert in 15 g Stuecke

1 Eigelb

2 EL Sahne

Ein Hefedampfl herstellen aus der Hefe, lauwarmem Wasser und Zucker; 10 Minuten stehenlassen. Mehl, Zucker und Salz zusammen versieben. Das Hefedampfl hineinruehren, die Milch, die Eier und Eigelbe, sowie die Vanille untermengen, solange ruehren bis ein Teig entsteht. Die geschmolzene Butter zwei-essloeffelweise unter den Teig mengen, nach jeder Beigabe gut verschlagen, auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche herausdrehen, 10 Minuten kneten, oder bis es glatt-elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bebutterte Schuessel geben, die Kugel wenden damit es von der Butter ueberzogen wird. Die Schuessel mit einem Kuechentuch abdecken, am warmem Ort 1,5 Stunden gehenlassen, oder bis das doppelte Volumen erreicht ist.

Den Teig niederpressen und auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche 5 Minuten leicht verkneten. Anschliessend 6 mm dick ausrollen und davon Kreise von 9 cm Durchmesser ausstechen (Ausstecher bemehlen). Jeden Kreis zu einer Ovale von 11,5 cm Laenge formen, leicht mit weicher Butter bestreichen. Fuer die Fuelle jeweils eine 15 g Portion der Schokolade zerkleinern und die Mitte hinunter verteilen. Die Ovalen der Laenge nach in die Mitte falten, die Raender zusammendruecken. Petits Pain saumseite nach unten auf Backbleche legen. Zugedeckt am warmem Ort 45 Minuten gehenlassen, oder bis sie fast doppelten Volumen erreicht haben. Vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne einpinseln, im vorgeheizten Backofen (200 Grad C.) 15 Minuten backen, oder bis sie goldfarben sind. Die Petits Pains auf Gitter lauwarm abkuehlen lassen.

via Petits Pains au Chocolat.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.