Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Französische Küche

Pâte de Fruit (Pamplemousse)

Pâte de Fruit (Pamplemousse)

Zutaten:

560 g Pink Grapefruitsaft

2 Vanilleschoten, nur das Mark davon

20 g Pektin

57 g Zucker

187 g Glukose

675 g Zucker

6 g Weinsaeure

6 g Wasser

Pektin und 57 g Zucker vermischen.

Grapefruitsaft und Vanille in einen Topf geben, die Pektin-Zuckermischung beifuegen und alles zum Kochen bringen. Die Zweitmenge an Zucker und die Glukose zufuegen, oefters Umruehren, bis ein Konfektthermometer 109 Grad C. anzeigt. Den Topf sofort von der Herdplatte ziehen. Weinsaeure und Wasser beifuegen und verruehren. Ein beraendertes Backblech mit einer Silpat® Backmatte auslegen, die Grapefruitmischung hineingiessen und erstarren lassen.

Nach dem Erstarren in 2 cm grosse Wuerfel schneiden, anschliessend die Wuerfel in Zucker waelzen.

via Pâte de Fruit (Pamplemousse).

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