Für 4 Portionen
Zutaten:

• 500 g Pastinaken, geputzt, geschält, gewaschen
• 3 Stück Lauch, nur das Weiβe und Hellgrüne davon, längs halbiert, gründlich gespült
• 30 g Butter
• 120 ml Weiβwein
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Stängel frischen Thymian
• 1 Vanilleschote
• 960 ml Wasser
• 120 ml Sahne
• 120 ml Vollmilch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Butter im groβen Topf über mäβiger Hitze schmelzen. Die Lauchhälften hinzufügen und sie hell anbräunen lassen. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen, alle Teile davon sowie die Pastinaken, Wein, Lorbeer und Thymian in den Topf geben. Mit dem Wasser aufgieβen, den Topf zudecken und alles zum Kochen bringen. Die Hitzezufuhr so regeln, daβ die Suppe bei einem Köcheln bleibt und 45 Minuten so belassen.

Im Anschluss die Suppe glatt pürieren, mit Sahne und Milch verfeinern, und falls erforderlich mit Wasser etwas verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiβ servieren.