Fuer 4 Portionen

Zutaten:

• 450 g Mirabellen, gehaelftelt, entsteint
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL frische Thymianblaettchen
• 2 EL Olivenoel
• 120 ml trockener Weisswein
• 2 EL Balsamico
• 1 kleiner Bund Rucola, nur die Blaetter
• 225 g Parmaschinken, duenn gescheibelt

Pflaumen in eine Schuessel geben, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und durchmischen.

Olivenoel in eine grosse Bratpfanne geben, auf maessige Hitze setzen und aufheizen. Mirabellen mit der Schnittflaeche nach unten in das heisse Oel geben, so lange unter Ruetteln kochen, bis sie ihren Saft lassen, jedoch noch zusammenhalten. Wein und Balsamessig zufuegen, leicht eindicken lassen, ca. zusaetzliche 2 Minuten.

Rucola auf einer Servierplatte anhaeufen, die Schinkenscheiben darueber huebsch anrichten. Zuletzt die warmen Mirabellen und ihren Saft darueber loeffeln und servieren.