Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Panzanella mit Salami


(Roestbrotsalat auf ital. Art)
Fuer 4 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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  • 1 Laib ital. Brot (Semolina wenn moeglich), laengs halbiert, im Ofen getoastet
  • 120 ml Wasser
  • 240 ml Olivenoel, extra-virgine, portioniert, plus Zusaetzliches zum Betraeufeln
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 grosse Tomaten, beste Quailtaet, gehackt (es haengt alles vom Geschmack der Tomaten ab)
  • 1 Salatgurke, laengs geviertelt und gehackt
  • 120 g Salamischeiben (mit Knoblauch), duenn gestreifelt
  • 60 g Basilikumblaetter, in Stuecke zerrissen
  • 2 EL Rotweinessig
[/box] Das Roestbrot in einen Sieb in den Spuelbecken setzen, mit 120 ml Wasser uebergiessen; das ueberschuessige Wasser aus dem Brot druecken und in mundgerechte Stuecke zerreisen. In eine Salatschuessel geben, mit 120 ml Oel betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Tomaten, Salatgurke und Salami zum Brot geben und durchmischen. Basilikum und Essig, sowie das restliche Oel beigeben, nochmals abschmecken, und gruendlich vermischen. Bei Tisch mit noch zusaetzlichem Oel reichen.

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