Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Orangen-Brunnenkressesalat (warm)

Fuer 8 Portionen berechnet
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenoel
  • 240 ml trockener Weisswein
  • 1 EL Orangenzesten
  • 2 kg Orangen
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 4 Scheiben Bacon
  • 40 g Walnusshaelften, geroestet
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
[/box] Die Orangen filetieren und die Filets quer halbieren, beiseite stellen. Das Bacon kross ausbraten, zerkruemeln, ebenfalls beiseite stellen.

Schalotten und Knoblauch in heissem Oel 2-3 Minuten weich anduensten. Den Wein zugeben und unter gelegentlichem Ruehren einkochen lassen, bis die Fluessigkeit auf ca. 60 ml reduziert ist.

Orangenzesten, Orangenstueckchen und Brunnenkresse mit in die Pfanne geben und unter staendigem Ruehren erwaermen und leicht in sich zusammenfallen lassen. Zuletzt den Speck und die uebrigen Zutaten hineinruehren.

Als Beilage zu Fisch oder Gefluegel geeignet.

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