Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Party- und Fingerfood

Oliven-Petersilien Pesto mit Garnelen und Sellerie

Oliven-Petersilien Pesto mit Garnelen und Sellerie

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:

90 g Pinienkerne

16 sehr grosse gruene Oliven, mit eingelegten Paprikastreifen gefuellt

1 Knoblauchzehe, leicht angekracht und geschaelt

3 grosse handvoll Petersilienblaetter

Geriebene Zeste 1 Zitrone

Saft von 1/2 Zitrone

115 g geriebener Parmesan

240 ml Olivenoel, extra-virgine

Salz, Pfeffer aus der Muehle

24 gekochte Garnelen (ca 460 g), gut gekuehlt

225 g Selleriestangen, geputzt, in Laengen geschnitten, gut gekuehlt

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne roesten, auskuehlen lassen. Pinienkerne, Oliven, Knoblauch, Petersilie, Zitronenzeste und -saft und Kaese in der mit Stahlmesser versehenen Kuechenmaschine geben und fein gehackt verarbeiten. Waehrend der Motor laeuft, das Olivenoel im duennen Strahl beifuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine kleine Servierschuessel umfuellen, auf eine Servierplatte setzen. Mit den Garnelen und den Selleriestangen umgeben und sofort servieren.

via Oliven-Petersilien Pesto mit Garnelen und Sellerie.

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