Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Muffins mit Zitrone&Himbeercreme

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Zutaten für 12 Stück:

  • 3 Eier
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 295 g Zucker
  • 330 g weiche Butter
  • 180 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL ger. Zitronenschale
  • 2 Eiweiss
  • 170 g Himbeer-Konfitüre
[/box] Zubereitung:

Aus Eier, Vanillezucker, 170 g Zucker, 150 g Butter, Mehl, Backpulver und Zitronenschale einen Muffinteig herstellen und im vorgeheizten Backofen 180° in Förmchen ca. 30 Minuten backen. Eiweiss mit 125 g Zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen, rausnehmen und weitere 6 Minuten schlagen bis die Masse steif ist, dann die 180 g Butter nach und nach unterrühren und zum Schluß die Konfitüre unterheben, auf die abgekühlten Muffins spritzen, mit einer Himbeere verzieren.

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