Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Muffins mit Vanillecreme und Pfirsichen

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Zutaten für 12 Stück:

  • 3 Pfirsiche
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Milch
  • 125 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, 2 Eigelbe
  • 1 Packung,(18 dreieckige Teigplatten) Yufateig
  • 500 g Himbeeren
[/box] Zubereitung:

Pfirsiche einritzen, mit heissem Wasser übergiesse, abschrecken, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Vanillemark mit 25 g Butter und Milch aufkochen, Mehl mit 100 g Zucker mischen und unterheben, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Eier und Eigelbe mit etwas von der Masse verrühren, dann alles unterrühren. 100 g Butter schmelzen, die halbierten Dreiecke vom Yufateig damit bestreichen, je 3 Stück in die gefettete Muffinsform legen. In die Mulden etwas Creme und Pfirsichteile geben, darauf wieder Creme, mit 75 g Zucker bestreuen und bei 200° auf der unteren Schiene 15-20 Minuten backen.

Die Himbeeren mit 75 g Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen und zu den Muffins reichen.

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