Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Mediterraner Bohnensalat

ZUTATEN :

  • 750 g grüne Bohnen
  • 100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
  • 80 g Schafskäse
  • 50 g schwarze entsteinte Oliven

Marinade:

  • 2 kleine Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 5 EL Rotweinessig
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 150 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG :

Die grünen Bohnen in mundgerechte Stücke brechen und diese im kochenden Wasser ca. 6 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und im Eiswasser abschrecken, anschließend abtropfen.

Für die Marinade die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken und zusammen mit der Petersilie und den übrigen Zutaten gut verrühren.

Die abgekühlten Bohnen mit der Marinade übergießen und mindestens 3 – 4 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Die Tomaten, den Schafskäse und die Oliven klein würfeln und vor dem Servieren unter den Bohnensalat mischen.

Schmeckt gut zum gegrillten Fleisch und zu frischem Brot.

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