Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Eintöpfe

Mediterraner Eintopf

[box title=“Zutaten“ color=“#204EBB“]Zutaten:

  • 795 g Cannellinibohnen aus der Dose, gespuelt und abgetropft
  • 2-3 EL Olivenoel, extra-virgine
  • 925 g ausgeloeste Schweineschulter, in 5 cm grosse Wierfel geschnitten
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
  • 1 rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 1,5 TL geraeuchertes spanisches Paprikapulver (Dulce)
  • 1 TL Nelkenpulver
  • 2 Orangen, Saft und geriebene Zeste davon
  • 360 ml trockener Rotwein
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • Grobkoerniges Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 1 kraeftige Prise rote Chiliflocken
  • Gehackte frische Petersilie (Garnitur)
  • Sauerrahm (Garnitur; optional)
[/box] Einen mittelgrossen Topf ueber maessig-starke Hitze setzen, Oel zufuegen und heiss werden lassen. Fleisch in mehreren Arbeitsgaengen rundum leicht anbraeunen und herausnehmen.

Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika im Bratfett ueber schwache Hitze weich duensten. Paprika- und Nelkenpulver und Orangenzeste dazuruehren. Orangensaft und Wein angiessen, umruehren um den Bodensatz zu loesen. Das Fleisch zurueck in den Topf geben. Rosmarin, Pfeffer und rote Chiliflocken zufuegen, auf Salz abschmecken. Topfinhalt zum Koecheln bringen. Circa 1 Stunde leise koecheln lassen.

Die abgetropften Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten koecheln lassen. Rosmarin entfernen.

Noch heiss mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen. Wer mag gibt zum Essen noch Sauerrahm und geriebene Orangenzeste als Garnitur hinzu.

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