Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Birnen
Backen - süß

Marmor-Birnenblechkuchen mit Knuspermandelbelag

Fuer 1 Blech, 20 Stueck
[box] Fuer den Belag:

  • 80 ml Wasser
  • 200 g Kritallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Mandelblaettchen
  • 1,2 kg Birnen, geschaelt, halbiert, entkernt, in 1 cm grosse Wuerfel, mit dem Saft von 2 Zitronen vermischt
  • Butter und Mehl fuer das Backblech

Fuer den Kuchen:

  • 550 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 250 ml Milch, geteilt
  • 70 g Kakaopulver
  • 280 g weiche Butter
  • 200 g Puderzucker
  • 8 Eigelb (Handelsklasse M)
  • 8 Eiweiss (Handelsklasse M)
  • 250 g Kristallzucker
[/box] Knuspermandelbelag: Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, Salz und Mandelblaettchen einstreuen, umruehren, beiseite geben.

Birnen
Birnen
Mehl mit Backpulver vermischen. Circa 100 ml Milch leicht erwaermen, nicht mehr als handwarm, den Kakao darin aufloesen. Den Backofen auf 200 Grad C. vorheizen, die Backschiene nach unten setzen. Ein tiefes Backblech mit Butter ausfetten, mit Mehl ausklopfen.

Mit dem Handmixer die Butter mit dem Puderzucker fluffig verruehren, die Eigelb einzeln unterruehren, danach alles cremig schlagen. Das Eiweiss kurz aufschlagen, den Kristallzucker allmaehlich unter Schlagen zufuegen, zu festem Schnee schlagen.

Den Schnee in Abwechslung mit dem Mehl unter die Butter-Dottermasse heben, die Restmenge an Milch (150 ml) zum Schluss daruntermengen. Von dieser Masse zwei Drittel wegnehmen und mit der Kakaoloesung verruehren.

Die Kakaomasse auf das vorbereitete Blech verstreichen, die helle Masse haeufchenweise unregelmaessig darueber verteilen, mit einem Kochloeffelstiel durch die Masse ziehen, damit die Marmorierung entsteht.

Den Kuchen 10 Minuten backen, die Ofentemperatur auf 160 Grad C. reduzieren, nach abermals 10 Minuten die Birnenwurfel und darauf den Knusperbelag auf den Kuchen verteilen. Nach weiteren 25 Minuten platziert man die Schiene eins hoeher, laesst den Kuchen dort 15 Minuten fertig backen, somit wird der Belag schoen knusprig.

Den ausgekuehlten Kuchen in ca. 8 x 8 cm grosse Stuecke schneiden.

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