Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Loewenzahnsalat mit warmer Haselnuss-Vinaigrette

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 910 g Loewenzahn
  • 35 g Haselnuesse, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Traubenkernoel
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL Haselnussoel
  • 1 TL getr. Thymian
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • Eventuell 1 winzige Prise Zucker oder 1/4 TL milder Honig

Loewenzahn putzen, zaehe Stengel abschneiden, unter kalt fliessenden Wasser spuelen. Sehr sorgfaeltig trocken schuetteln, auf Kuechenpapier zusaetzlich abtropfen lassen. Die ersten 13 cm von den Spitzen abschneiden und in eine Salatschuessel geben. Das uebrige Loewenzahngruen in 18 mm Streifen schneiden und ebenfalls in die Salatschuessel geben.

Eine kleine schwere Bratpfanne mit dem Traubenoel ueber maessiger Flamme erhitzen und Haselnuesse und Knoblauch unter Ruehren goldgelb anlaufen lassen. Das Pfaennchen vo, Feuer ziehen, vorsichtig Essig, Haselnussoel und Thymian dazugiessen und verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heisse Vinaigrette ueber den Loewenzahn giessen und alles gruendlich durchmischen.

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