Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Linsensalat *Estate*

Zutaten:

  • 450 g Puy-Linsen
  • 2 Fruehlingszwiebeln, gehackt
  • 175 g kernlose gruene Weintrauben, in die Haelfte geschnitten
  • 175 g kernlose rote Weintrauben, gehaelftelt
  • 1 kleine Salatgurke, geschaelt, entkernt, klein gewuerfelt
  • 1 rote Paprikaschote, entkernt, klein gewuerfelt
  • 90 g grob gehackte enthaeutete Haselnuesse, geroestet
  • 2 TL geriebene Zitronenzeste (von ca. 2 Zitronen)

Fuer die Vinaigrette:

  • 80 ml Zitronensaft (Saft von 1-2 Zitronen)
  • 80 ml Olivenoel, extra-virgine
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Linsen in Salzwasser garkochen, abtropfen und 5 Minuten abkuehlen lassen; sie und die uebrigen Salatzutaten in eine grosse Salatschuessel geben und beiseite stellen.

Fuer die Salatsauce, den Zitronensaft in eine kleine Schuessel geben, unter staendigem Umruehren mit dem Schneebesen das Oel langsam hineintraeufeln, bis alles homogen vermengt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salatmarinade ueber den Salat geben, alles gruendlich durchwenden und sofort servieren.

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