Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Lauwarmer Prinzessbohnensalat, spanisch

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 6 reife Aprikosen (wahlweise gedoerrte)
  • 120 ml Sherry (trocken oder suess, je nach Geschmack)
  • 120 ml kochendes Wasser
  • 35 g kleine helle Weintrauben
  • 1/3 von einem Granny Smith Apfel, mit Schale
  • 1 Scheibe Serrano-Schinken, 3 mm dick geschnitten (ca. 45 g)
  • 1 EL Schnittlauchroellchen
  • 340 g Prinzessbohnen, entstielt
  • 1-2 EL Sherryessig, geteilt
  • 30 ml Olivenoel

Aprikosen mit dem Sherry und dem kochendem Wasser uebergiessen, sodass sie durchziehen koennen, waehrend der Rest der Mahlzeit zubereitet wird.

Die Weintrauben in duenne Scheiben, die Aepfel in 3 mm grosse Wuerfel schneiden, ebenfalls den Schinken. Die Aprikosen abtropfen und jeweils in sechs Stuecke schneiden.

Die Prinzessbohnen in grosszuegig gesalzenes Wasser knackig-zart garen, 2-3 Minuten lang. Die Bohnen abtropfen und in eine Salatschuessel geben. Aprikosen, Weintrauben, Apfel- und Schinkenwuerfel, Schnittlauch, zunaechst einmal 1 EL Essig und das Olivenoel dazumengen. Auf Salz und Essig abschmecken. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur abgekuehlt servieren.

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