Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Lauchsalat vom Grill

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 4 mittelgrosse Stangen Lauch, geputzt, zu 20 cm zurecht geschnitten, laengs halbiert, Wurzelende daran belassen
  • 6 Scheiben Bacon
  • 60 ml Balsamessig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 4 EL fein gehackte Petersilie
  • 3 EL fein gehackte Zwiebel
  • 2 EL fein gehackter Schnittlauch
  • 120 ml Olivenoel, plus mehr zum Bestreichen
  • Gehackte Tomate (Garnitur)
  • 1 hart gekochtes Ei, in Scheiben (Garnitur)

Lauch 6 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen, unter kaltem Wasser abschrecken; gut abtropfen lassen, trocken tupfen. Speck knusprig ausbraten, 2 TL vom Speckfett fuer das Dressing reservieren. Essig, Senf, 2 zerkruemelte Scheiben Bacon, Petersilie, Zwiebel und Schnittlauch in eine Schuessel geben. Das reservierte Speckfett und das Olivenoel im duennen Strahl unter Ruehren mit dem Schneebesen den Dressingzutaten beifuegen, solange weiterschlagen, bis die Marinade homogen ist.

Lauch mit dem zusaetzlichen Oel einpinseln, auf dem geoelten Rost des Grills, Schnittflaeche nach unten, 4 Minuten auf der ersten Seite goldfarben grillen, den Lauch wenden, nochmals 4 Minuten grillen, oder bis die zweite Seite ebenfalls guelden ist. Lauch auf einen Servierteller legen, mit dem Dressing ueberloeffeln, mit Tomate, Ei und den Rest vom zerkruemelten Speck garnieren.

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