Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Lammschulter mediterranee

Fuer 4 Portionen berechnet

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 5 Stunden

Zutaten:

  • 2 kg Lamm-Schulterbraten, mit Knochen
  • 800 g Cannellinibohnen aus der Dose, nicht abgetropft
  • 0,25 l Weisswein
  • 2 grosse Zwiebeln, grob gehackt
  • 10 Schalotten, grob gehackt
  • 6 Tomaten, geviertelt
  • 3 EL Tomatenmark
  • 10 Knoblauchzehen, geschaelt und ganz gelassen
  • 3 Sardellen, in Oel, abgetropft
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Lorbeerblaetter
  • 3 Zweige Rosmarin

Den Backofen auf 115 Grad C. vorheizen.

Den Braten in eine feuerfeste, tiefe Bratpfanne mit Deckel geben. Bohnen, Wein, Zwiebeln, Schalotten, Tomaten und Tomatenmark, die Knoblauchzehen, Sardellen, sowie Salz und Pfeffer obenauf und rundherum verteilen. Lorbeerblaetter und Rosmarinzweige beifuegen und den Deckel draufgeben.

Im Ofen 4 Stunden schmoren, ab und zu nachsehen und umruehren — es soll nicht austrocknen! Nach 4 Std. wird die Ofentemperatur auf 220 Grad C. hinaufgeregelt und der Braten eine weitere Stunde bei geschlossenem Deckel geschmort, bitte auch dabei oefters umruehren. Sehr heiss servieren.

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