Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Lammrücken

Zutaten für 4 Personen:

  • 1200 g Kartoffeln
  • 4 EL Rapsöl
  • Rosmarin
  • Kräuter der Provence
  • 800 g ausgelöster Lammrücken
  • einige Thymianzweige
  • Salbei, Pfeffer, Salz
  • 400 g Keniabohnen
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 1/8 l Wasser
  • 250 g Kräuter Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Schnittflächen der Kartoffeln mit Raps-Kernöl einpinseln und mit Rosmarin und Kräutern der Provence bestreuen. Ein Backblech mit Öl einpinseln und die Kartoffelhälften daraufsetzen.

Den Backofen auf 200 Grad°vorheizen und die Kartoffel darin 40 bis 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Lammrücken kalt abwaschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Raps-Kernnöl einpinseln. Die Kräuter hacken und den Lammrücken damit bestreuen. Pfeffern und salzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lammbraten darin von allen Seiten scharf anbraten, anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und für circa 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen geben.

Nun die Bohnen waschen von den Stielansätze befreien. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben, salzen, pfeffern und das Wasser zugießen. Im zugedeckten Topf in ca. 20 Minuten weich dünsten. Der zurück gebliebene Lammfond in Pfanne mit Wasser ablöschen, Crème fraîche und die geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen.

Das Lammfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in gleich große Scheiben schneiden. Mit den Ofenkartoffeln, Bohnen und Knoblauchsauce servieren.

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