Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Lammrücken mit Knusperhaube (Südafrika)

Zutaten :

  • 350 g Paniermehl
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 2 EL geriebener würziger Käse (sehr fein)
  • Butter
  • 3 EL Ölivenöl
  • 4 Lammrückensteaks
  • Pfeffer, Salz
  • 180 g Perlzwiebeln
  • 170 ml Balsamico-Essig (ich bevorzuge Crema, davon nur die Hälfte)
  • 5 El brauner Zucker

Zubereitung :

Das Paniermehl in eine Schüssel geben, die Kräuter putzen, zerzupfen, hacken und daruntermischen. Den Käse und die weiche Butter darunterrühren (ca 2-3 El Butter).

Das Lammfleisch in wenig Öl kurz anbraten, salzen und pfeffern.

Die Kräutermasse auf die Steaks verteilen und andrücken. Im Backofen (vorgeheizt auf 220°) bei eingeschaltetem Grill etwa 10 M inuten überbacken.

In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln in etwas Öl goldbraun anbraten, und beiseitestellen.

Balsamico in das Bratfett gießen und um die Hälfte einköcheln lassen. Zucker unter Rühren darin auflösen. Zwiebeln wieder hineingeben und etwa 4-5 Minuten kochen, bis die Sauce dickflüssig ist. Das Fleisch mit den Zwiebeln anrichten.

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