Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Lammkarree mit Mirabellen

Fuer 4 Portionen

Zutaten:

  • 400 g Mirabellen
  • 30 g Butter, geteilt
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Lammkarree
  • 8 Zweige frischer Thymian, nur die Blaettchen davon
  • 2 EL Olivenoel
  • 1 Prise Fleur de sel
  • Pfeffer aus der Muehle

Backofen auf 240 Grad C. anheizen. Das Fleisch in einen grossen Braeter geben und mit Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Olivenoel betraeufeln und im vorgeheizten Rohr bei oftmaligem Begiessen 10 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie lose zugedeckt 5 Minuten rasten lassen.

Zwischenzeitig das Fett aus dem Braeter abgiessen, einen Loeffel heisses Wasser in den Braeter geben und den Fond damit loesen; zum Kochen bringen und 10 g Butter unter die Sauce schwenken.

Mirabellen halbieren und entsteinen. Die restliche Butter in einer Pfanne ueber maessige Hitze stellen und wenn geschmolzen und heiss, die Pflaumen darin sautieren. Mit wenig Zucker besprenkeln und sie leicht karamellisieren lassen.

Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit den Mirabellen umgeben und mit dem sehr heissen Natursaft zu Tisch bringen.

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