Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Dessert und Süßspeisen

Lakritze-Eis

[box title=“Zutaten“ color=“#204EBB“]Macht 960 ml

Zutaten:

  • 2 Eigelb
  • 115 g Zucker
  • 240 ml Sahne
  • 240 ml Vollmilch
  • 75 g Lakritzestangen, in 6 mm-grosse Stuecke geschnitten
  • 120 ml Vollmilch
[/box] Eigelb dickschaumig und hellgelb aufschlagen, ca. 4-5 Minuten lang. Die Eigelb in einen Topf geben, Zucker, Sahne und die Erstmenge an Milch dazugeben. Diese Mixtur bei schwacher Hitzezufuhr und unter Ruehren solange kochen, bis es leicht angedickt ist, und den Loeffelruecken umhuellt; beiseite geben. Entweder im Mixer, oder in der Kuechenmaschine dass mit Stahlmesser ausstaffiert ist, gibt man die Lakritzenstuecke und den Rest Milch; solange verarbeiten, bis die Lakritze die Groesse von Reiskoernern erreicht. In die Eimischung ruehren, dieses auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen. In den Eisbereiter geben und wie gewohnt gefrieren lassen.

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