Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Saucen, Aufstriche & Dips

Lachs-Hummersauce

Zutaten

400 ml Hummerfond

100 g Mascarpone

200 g Lachsfilet

1/2 Zitrone

Salz,Pfeffer

Zucker

20 g Butterschmalz

80 g Butter oder Lachs-Champagner-Butter

Zubereitung

Mascarpone mit dem Hummerfond in einem Topf verrühren und auf kleinerbei schwacher Hitze auf

1/3 der Menge einkochen lassen .Lachsfilet waschen, trocknentupfen,mit Zitronensaft beträufeln und würzen.

den Butterschmalz erhitzen den Lachs darin ca. 4 Minuten braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren.

Lachs leicht zerteilen und in die Sauce geben.Anschließend noch mal abschmecken.

Rezept eingereicht von Paula 50

via Lachs-Hummersauce.

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