Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fisch und Meeresfrüchte

Lachs-Confit

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 910 g Lachsfilet, ohne Haut
  • 375 ml Olivenoel
  • 5 EL Kapern
  • 1/2 Bund sehr fein gehackte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewuerfelt
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • Saft von 1 Zitrone

Backofen auf 95 Grad C. vorheizen.

Lachs in eine ofensichere Form geben, lediglich gross genug um es zu beinhalten. Olivenoel, Kapern, Petersilie, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer zufuegen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen. Lachs aus den Ofen nehmen und mit dem Zitronensaft betraeufeln.

Der Fisch wird „medium rare‘ gegart sein, saftig und mit sehr angenehmer Konsistenz. Es kann warm oder kalt serviert werden.

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