Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fisch und Meeresfrüchte

Lachs, Alt-Basler Art

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 4 Lachssteaks aus dem Mittelstueck geschnitten, je 1,5 bis 2 cm dick
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • Butterschmalz
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geteilt
  • Butterschmalz
  • Zitronenschnitze (Garnitur)

Die Zwiebelringe in Butterschmalz langsam (je langsamer desto besser!) schoen goldbraun und knusprig braten, im vorgeheizten Backofen warm halten.

Den Lachs kalt abspuelen, sehr gruendlich mit Kuechenpapier abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. In heissem Butterschmalz, auf Mittelhitze, beidseitig hellbraun anbraten.

Den Fisch auf einer vorgewaermten Servierplatte geben, mit den Zwiebelringen bestreuen, mit Zitronenschnitzen garnieren. Petersilkartoffeln passen wunderbar dazu.

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