Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Saucen, Aufstriche & Dips

Kurkuma-Mayonnaise

Zutaten:

3 Eigelbe

ca 1 El milder Weinessig (weiß)

1 Tl Kurkume gemahlen

5 Spritzer Sojasauce

1 Löffel Honig

etwas Senf nach Geschmack

einige Spritzer Nussöl

300 ml gutes Öl, Raps oder Sonnenblumen

1 Apfel

einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Essig, Kurkuma, Sojasauce, Honig und Senf mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce aufschlagen.

Unter ständigem Rühren dann das Nussöl, danach das Rapsöl unterschlagen. Zuerst tröpchenweise dann in einem dünnen Strahl. Zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Apfel schälen, vierteln, und fein raspeln.

Mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und unter die Mayonnaise heben

Rezept eingereicht von chrispe

via Kurkuma-Mayonnaise.

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