Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Spätzlepresse
Gemüse

Krazspatzen nach Omas Art

Zutaten:

  • 500 g Mehl
    Spätzlepresse
    Spätzlepresse
  • 10 Eier
  • 15 g Salz
  • 100 g Schweineschmalz
  • 200 g gewürfelter Bauchspeck
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • 500 g Sauerkraut, gekocht

Zubereitung:

Aus Mehl, Eier und Salz einen glatten Teig rühren, mit dem Spatzenhobel in kochendes Wasser drücken, kurz aufkochen lassen bis sie oben schwimmen. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Spatzen in heißem Schmalz goldgelb rösten. In einer 2. Pfanne den Speck auslassen, Zwiebeln dazu geben, glasig dünsten. Das Sauerkraut erhitzen, ausdrücken, mit Speck und Zwiebeln mischen, dann die Spatzen unterheben.

Die Hälfte der Eier kann duch eine Tasse Wasser ersetzt werden.

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