Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Kohlrabirohkost, frivol

Zutaten:

Fuer die Salatsauce:

  • 2 EL fein gewuerfelter, geschaelter, frischer Ingwer
  • 2 EL feingewuerfelte Schalotte
  • 15 ml weisser Balsamico
  • 1,5 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup
  • 60 ml Traubenkernoel
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle

Weiters, fuer die Rohkost:

  • 1 mittlere bis grosse Kohlrabi, geschaelt, sehr duenn gehobelt
  • 1 Fenchelknolle, geputzt, duenn gehobelt
  • 85 g gemischter gruener Salat
  • 60 g schnittfester Ziegenkaese, duenn gehobelt
  • 40 g Mandelblaettchen, geroestet
  • 100 g Blaubeeren, wahlweise entkernte, halbierte Suesskirschen
  • 2 EL zerzupfte frische Minze

Ingwer, Schalotte, Essig, Senf, Sojasauce und Ahornsirup im Mixer/Blender glatt verarbeiten. Mit laufendem Motor, das Oel im duennen Strahl hinzufuegen und so lange weiter verarbeiten, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wahlweise, die Sauce in einem festschliessenden Schraubglas zubereiten, wobei dann alle Zutaten auf einmal in das Glas gegeben werden koennen.

Kohlrabi, Fenchel, Kaese, Mandeln und Salatsauce in einer Servierschuessel anrichten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchmischen. Blaubeeren und Minze darunterheben. Sofort servieren.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.