Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Confiserie

Knusper-Schaumkonfekt *Mokka-Mandel*

Knusper-Schaumkonfekt *Mokka-Mandel*

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 40 g Mandelstifte, geteilt
  • 1 TL Zucker, plus 55 g
  • 4 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Instant-Espressopulver
  • 55 g Chocolate Chips, grob zerkleinert

Backofen auf 120-121 Grad C. vorheizen. Ein beraendertes Backblech mit Silikonmatte oder Backpapier auslegen.

Die Haelfte der Mandeln und 1 TL Zucker in die Kuechenmaschine geben und pulsartig kruemelig zerkleinern; beiseite geben. Restliche Mandeln fein hacken.

Im Standmixer mit Schneebesen versehen Eiklar und Salz etwas unter halbfest schlagen. Espressopulver und Restmenge an Zucker vermischen. Bei niedriger Stufe Espresso-Zuckermischung essloeffelweise hineinrieseln lassen. Schnee anschliessend steif schlagen, aber nicht ueberarbeiten. Die verbroeselte Mandel-Zuckermischung gelinde untermengen.

Das Meringue am vorbereiteten Blech gleichmaessig zu einer Hoehe von 12 mm ausstreichen; fein gehackte Mandeln und die zerkleinerten Schokotroepfchen ueber die Oberflaeche streuen. Eine Stunde im vorgeheizten Ofen backen. Backofen abschalten, Schaumkonfekt eine weitere Stunde im Ofen austrocknen lassen. Falls das Konfekt klebrig wird, dann bei 95 Grad C. 30 Minuten backen, Ofen ausschalten und Konfekt im Ofen auskuehlen lassen.

Das Konfekt vor dem Servieren in Stuecke zerbrechen. Es kann kuehl und trocken im luftdichtem Behaelter 3 Tage aufbewahrt werden.

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