Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Gemüse

Klassischer Spargel

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Spargel
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 4 Scheiben gekochtem Schinken

Für die Hollandaise

  • 200 g Butter
  • 3 große Eigelb
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL trockenen Weißwein

Zubereitung

Von dem Spargel die Enden entfernen und die Stiele schälen.Am besten immer 6 Stangen mit einem Küchengarn zusammen binden.

Reichlich Wasser mit dem Salz und dem Zucker in einem großen Topf geben.Das Wasser erhitzen und den Spargel hinein geben.Ca. 10 Minuten köcheln lassen.Er sollte aber nicht zu weich sein.

Für die Sauce in einem kleinen Topf die Butter erhitzen Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und in einer ofenfesten Schüssel geben.In einen Topf der größer ist als die Schüssel Wasser erhitzen und die Schüssel hinein stellen.Man muss darauf achten das das Wasser nicht kocht,sonst stockt das Ei.Nun unter Rühren nach und nach die Butter hinein geben.Solange rühren bis die Sauce andickt.Nun die Sauce vom Herd nehmen Mit dem Weißwein,Zitrone und Salz und Pfeffer abschmecken.Etwas abkühlen lassen.

Von dem Spargel das Garn entfernen und in eine Scheibe gekochten Schinken einrollen.Auf einen Teller geben.Kartoffel dazureichen und mit der Sauce übergießen.

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