Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Kastenkuchen aus gelben Zucchini *Ingwer-Mandel*

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Ergibt 1 Kuchen (23 x 13 cm)

  • 170 g Mehl
  • 1 TL Speisenatron
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Ingwerpulver
  • 170 g Zucker
  • 2 grosse Eier, verquirlt
  • 120 ml neutrales Speiseoel
  • 1/2 TL fluessige Bourbon-Vanille
  • 1/2 TL Mandelessenz (in der Apotheke erhaeltlich)
  • 1/2 TL Salz
  • 360 ml (im Hohlmass gemessen) geraffelte gelbe Zucchini (vor dem Messen trocken ausgepresst)
  • 80 ml (im Hohlmass gemessen) kristallisierter Ingwer, fein gehackt
  • 30 g fein gehackte Mandeln
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Backrohr auf 175 Grad C. anheizen. Eine Kastenform (23 x13 cm) ausfetten.

Mehl, Natron, Backpulver und Ingwerpulver vermengen. Zucker, Eier, Oel, Vanille, Mandelessenz und Salz in einer grossen Schuessel verruehren, das Mehlgemisch hineinarbeiten, eben nur bis vermengt. Zucchini, kristallisierten Ingwer und die gehackten Mandeln darunter heben, dabei so wenig wie moeglich die Kuchenmasse durchruehren. Die Masse in die vorbereitete Form fuellen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen (Stichprobe ausfuehren); 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkuehlen lassen, anschliessend herausdrehen und vollends auskuehlen.

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