Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Kartoffelsalat

Fuer 8 Portionen berechnet

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:

  • 900 g Kartoffeln, festkochende
  • 175-200 g Speck, gewuerfelt
  • 60 g Schalotten, fein gehackt
  • 60 ml Olivenoel
  • 60-120 ml Rotweinessig
  • 40 g Petersile, fein gehackt
  • 60 g rote Zwiebel, gehackt
  • 60 g Staudensellerie, gehackt
  • Salz, Pfeffer, evtl. 1 kleine Prise Zucker

Die Kartoffeln kochen und noch heiss abpellen. In mundgerechte Stuecke schneiden und in eine Schuessel geben. Den Speck knusprig ausbraten, beiseite stellen. Drei EL vom Speckfett fuer das Anscwitzen der Schalotten aufheben. Die Schalotten sehr langsam in dem Speckfett anbraten, bis sie schmelzend weich sind. Die Schalotten zusammen mit ihrem Bratfett zu den Kartoffeln geben. Oel, Essig, Petersile, Zwiebel, Sellerie und die Speckwuerfelchen zu den Kartoffeln geben. Behutsam alles miteinander vermischen. Vorsichtig salzen, kraeftig mit Pfeffer abschmecken. Zimmerwarm servieren, ist aber auch kalt noch schmackhaft.

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