Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch - asiatisch

Kaninchen nach Art der Vier Fluesse

erdnuesse

Fuer 4 Portionen

  • Zutaten:
    1 Kaninchen oder Stallhase
    1 Stueck Ingwer (5-7,5 cm), ungeschaelt, gehackt
    1 kleine Zwiebel, gehackt
    60 ml Sojasauce, geteilt
    160 ml (im Hohlmass gemessen) Cocktail-Erdnuesse
    2 EL schwarze Bohnenpaste
    45 ml Erdnussoel
    2 EL Doubanjiang (scharfe Chili-Bohnenpaste)
    15 g Zucker
    2 TL dunkles Sesamoel
    2 EL feingehackte Erdnuesse (Garnitur)
    1 EL Sesamkoerner (Garnitur)
    1 EL Sichuan-Pfefferkoerner, zerdrueckt (Garnitur)
    4 Fruehlingszwiebeln, duenn gescheibelt (Garnitur)

Das Fleisch entweder in grobe Stuecke teilen oder einfach in die Haelfte schneiden, da das Fleisch nachher vom Knochen genommen wird. In einen grossen Topf mit Ingwer, Zwiebel und 45 ml Sojasauce geben und mit Wasser knapp bedecken. Topfinhalt zum Kochen bringen, die Hitzeregelung so einstellen, dass die Fluessigkeit kaum merklich Blasen wirft. Das Fleisch so lange koecheln, bis das Fleisch vom Knochen faellt, ca. 45 Minuten lang, laenger fuer einen Stallhasen.

Zwischenzeitig, die Garnitur vorbereiten: feingehackte Erdnuesse, Sesam, und die Pfefferkoerner trocken anroesten, bis duftend, ca. 1-2 Minuten. In einen Moerser umfuellen und grob moersern; beiseite stellen.

Wenn das Fleisch gegart ist, auf einen Teller zum kurzen abkuehlen geben. Das Fleisch von den Knochen loesen, grob wuerfeln, in eine Schuessel geben, zudecken und beiseite stellen.

Oel in einen Wok ueber starker Flamme erhitzen. Schwarze Bohnenpaste und scharfe Chili-Bohnenpaste hinzufuegen und fuer 30-60 Sekunden durchruehren. Die Herdplatte abschalten, Zucker, Sesamoel und die restliche Sojasauce hineinruehren.

Das Fleisch in die Sauce geben, kurz durchwenden um aufzuwaermen, mit der vorher zubereiteten Garnitur und den Fruehlingszwiebeln ueberstreut zu Tisch bringen. Mit Reis servieren.

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