Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Käse Vorspeisen - Entrees

Kalte Mangoldwickel

destem chard leaves

[one_half]Für 8 Portionen

Zutaten:

  • 16 Mangoldblätter
  • 225 g Fetakäse, zerkrümelt
  • 225 g Sauerrahm
  • 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  • 1 EL gehackte orange Paprikaschote
  • 1 TL getrockneten Oregano
  • 120 ml Olivenöl
  • 120 ml Weißwein
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 450-680 g reife Tomaten (8-10 kleine Tomaten)
  • Frischen Basilikum (Garnitur)
  • Frisches Baguette, als Beilage
[/one_half] [one_half_last]Die Mangoldblätter waschen und für zwei Minuten in kochendem Salzwasser überbrühen; abseihen und unter kalt fließendem Wasser abschrecken. Den Mangold auskühlen lassen.

Fetakäse, Sauerrahm, Knoblauch, Paprikawürfelchen und Basilikum zusammen rühren. Die dicke Rippe aus den Mangoldblättern herausschneiden und entfernen, die Blätter auf der Arbeitsfläche flach auslegen. Von der Käsefüllung 1-2 EL mittig auf den Blättern platzieren. Zunächst das Stielende darüber falten, dann die Seiten einschlagen und das Päckchen vervollständigen, indem Sie es bis zum spitzen Ende aufwickeln. Die Wickel nacheinander, wie sie fertiggestellt werden, auf eine gläserne Servierschüssel anrichten. Olivenöl, Wein und Zitronensaft im Schraubglas verschütteln und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; über die Mangoldwickel gießen und die Servierschüssel (mit Frischhaltefolie zugedeckt) über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Tomaten abhäuten und entkernen, anschließend grob hacken. Die Tomatenwürfel über die Wickel verteilen (diese erst temperieren, sodass das Olivenöl wieder flüssig wird) und alles mit der Marinade überlöffeln. Mit frischem Basilikum garnieren.[/one_half_last]

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