Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Kalmaresalat

*Die ideale Beilage zu Salatgurkenschnittchen.*

Fuer 6 Portionen

Zutaten:

  • 915 g Kalmare, kuechenfertig
  • 4 EL fein gehackte rote Paprika
  • 4 EL fein gehackter Stangensellerie
  • 120 ml Olivenoel
  • 1 EL geriebene Limettenzeste
  • 120 ml Limettensaft
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1/4 TL Tabasco (oder scharfe Chilisauce)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer aus der Muehle

Kalmaretuben und -tentakel in 6 mm breite Ringe schneiden; in stark kochendem Salzwasser 30 Sekunden lang ueberbruehen, anschliessend kalt abschrecken und gruendlich abtropfen lassen. Kalmare in eine Salatschuessel geben, rote Paprika und Sellerie dazumengen. Die restlichen Zutaten verruehren und ueber den Kalmare geben, durchmischen. Sehr kalt servieren.

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