Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Kalbsschnitzel in feuriger Nusskruste

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Für 6-8 Portionen

Zutaten:

  • 8 dünne Kalbsschnitzel (500 g insgesamt)

Für die Nusskruste:

  • 80 g Haselnüsse
  • 1 EL rosa Pfefferkörner
  • 4 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL Mehl

Alle Zutaten in der Küchenmaschine bröselig verarbeiten.

Zum Mehlieren:

  • 65 g Mehl
  • 2 Eier, verschlagen

Außerdem:

  • Öl, zum Ausbacken

Für die Bierglasur:

  • 85 g leicht gesalzene Butter
  • 60 ml dunkles Bier

Die Mehlier-Station aufbauen: Mehl in eine seichte Schüssel geben, die verquirlten Eier in eine Zweite und in der dritten Schüssel die Nussbröseln.

Das Fleisch erst in Mehl wenden, das Überschüssige abklopfen, dann in Ei (das Überschüssige ablaufen lassen), anschließend in der Bröselmischung wenden. Die Schnitzel bitte erst unmittelbar vor dem Ausbacken panieren, denn die Kruste weicht sonst auf und haftet nicht am Schnitzel.

Eine Pfanne auf Mittelhitze stellen, das Öl heiß werden lassen und die Schnitzel einzeln goldbraun ausbacken, nicht mehr als2-3 Minuten pro Seite. Die Schnitzel im Ofen warm halten, bis alle zubereitet sind.

Die Butter im kleinen Topf nussig braun und schaumig anlaufen lassen. Das Bier sofort angießen, um zu verhindern, das die Butter anbrennt. Vor dem Servieren über die Schnitzel gießen.

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