Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Kalbsleber mit Nudeln

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Kalbsleber
  • 4 Zwiebeln
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 1 EL Öl
  • 20 Salbeiblättchen
  • 200 ml Weißwein (trocken)
  • 200 ml Kalbsfond frisch oder aus dem Glas
  • Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
  • 1 Prise Zucker
  • 250 g Nudeln

Zubereitung

1) Kalbsleber waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen halbieren und in schmale Streifen schneiden.
2) 25 g Butter oder Margarine zusammen mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Leber kurz und scharf darin anbraten und herausnehmen.
3) Zwiebeln in dem Bratfett andünsten. Salbeiblätter dazugeben. Anschließend mit Weißwein und Fond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10-12 Minuten einkochen lassen.
4) In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und auf Teller anrichten.
5) Die restliche Butter oder Margarine in Flöckchen unter die Sauce rühren, die Leber dazugeben und erwärmen, auf die Nudeln geben und sofort servieren.

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