Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Kalbsfleischcarpaccio

Zutaten für 4 Personen

  • 1 TL Butter
  • 1 EL Weisswein
  • 100 g Feldsalat
  • 1 TL Rotweinessig
  • 100 g Kirschtomaten
  • 200 g Kalbsfilet
  • 1 TL Körnersenf
  • 1 Schalotte

Zubereitung

Als erste wird der Salat geputzt, gewaschen, trockengetupft und dann auf demTeller angerichtet
Die Kirschtomaten werden gewaschen, geviertelt und auf dem Salat verteilt.
Aus dem Weisswein, Körnersenf, Rotweinessig, Pfeffer, Jodsalz, rosa Beeren, Schnittlauch, grünen Pfeffer und dem kleingeschnittenen Grün der Frühlingszwiebel wird eine Marinade hergestellt.
Kalbsfilet in feine Scheiben schneiden. Am besten vorher anfrosten dann lässt es sich besser in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in Butter von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Anschliessend mit Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten. Mit der Marinade  Salat und Carpaccio leicht beträufeln.

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