Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Kalbfleisch mit Thunfischsoße

Zutaten:

  • 1/2 Bund Suppengrün
  • 1/4 Ltr. trockener Weißwein
  • 1 kg, Kalbfleisch aus der Keule
  • 2 Eigelb
  • knapp 1/4 Ltr. Olivenoel
  • 1 Ds. Thunfisch in Oel
  • 4 Sardellenfilets
  • 1 Eßl. Kapern
  • 1 Zitrone
  • gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Suppengrün, waschen und zerkleinern, Wein, 1/4 Ltr. Salzwasser mit Suppengrün in einen Topf geben und aufkochen, Fleisch dazugeben und etwa 70 Minuten im geschlossenen Topf gar ziehen lassen, danach in der Brühe erkalten lassen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, das Oel mit dem Mixer langsam einrühren bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Thunfisch mit Sardellen und 5 Eßl. Brühe pürieren, das Püree und die Kapern unter die Mayonnaise rühren, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsoße übergießen, mit Zitronenscheiben garnieren.

Dazu Baguette.

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