Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Saucen, Aufstriche & Dips

Kalamata Stippe

Kalamata Stippe

Macht 600 ml

Zutaten:

2 grosse Eigelbe, zimmerwarm

2 TL Rotweinessig

1 TL Dijon-Senf

1/4 TL Salz

360 ml Olivenoel, portioniert

4 gehaeufte EL fein gehackte Kalamata-Oliven

1 EL Zitronensaft, oder nach Geschmack

115 g Sauerrahm

Pfeffer aus der Muehle

Mit dem Handruehrgeraet oder mit einem Schneebesen Eigelbe mit Essig, Senf und Salz verruehren, 120 ml vom Olivenoel Tropfen fuer Tropfen unter Schlagen eintraeufeln. Den Rest des Oels im duennen Strahl und staendigem Ruehren beifuegen, bis die Masse homogen ist. Oliven, Zitronensaft, Sauerrahm und Pfeffer dazumengen. Mindestens 1 Stunde (bis zu ueber Nacht) zugedeckt im Kuehlschrank durchziehen lassen.

via Kalamata Stippe.

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