Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Kochtechniken und Tipps

Kaffeeweisser, gesuender und schmackhafter selbstgemacht

*Die Kaffeeweisser sind ebenso koestlich mit Knuspermuesli oder ueber Haferbrei genossen.*

Zimtstreusel Geschmack

Ergibt 480 ml

Zutaten:

  • 240 ml Vollmilch
  • 240 ml Sahne
  • 60 ml Ahornsirup
  • 1,5 TL Zimt
  • 2 TL fluessige Bourbon-Vanille (oder Vanillepaste)
  • Mandel-Aroma, nach Geschmack

Einen Topf auf Mittelhitze stellen, Milch, Sahne, Ahornsirup und Zimt dazugeben und gruendlich verruehren. Sobald die Mischung anfaengt zu daempfen, den Topf vom Herd entfernen und die Geschmackstraeger dazuruehren. Den Kaffeeweisser durch ein feines Netz seihen und in eine Glasflasche umfuellen. Im Kuehlschrank aufbewahren.

 

Schoko-Mandel Geschmack

Ergibt 480 ml

Zutaten:

  • 240 ml Vollmilch
  • 240 ml Sahne
  • 15 g Kakao zum Backen
  • 60 ml Ahornsirup
  • Mandel-Aroma, nach Geschmack

Einen Topf auf Mittelhitze stellen, Milch, Sahne, Ahornsirup und Kakao dazugeben und gruendlich verruehren. Sobald die Mischung anfaengt zu daempfen, den Topf vom Herd entfernen und das Mandel-Aroma hineinruehren. Durch ein feines Netz seihen. Im verschlossenen Glasbehaelter im Kuehlschrank aufbewahren.

 

Pumpkin Pie Geschmack

Ergibt 480 ml

Zutaten:

  • 240 ml Vollmilch
  • 240 ml Sahne
  • 3 EL Kuerbispueree (aus der Dose)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Ingwerpulver
  • 1/8 TL Piment- oder Nelkenpulver
  • 1/8 TL Muskat
  • 60 ml Ahornsirup
  • 1 TL fluessige Bourbon-Vanille (oder Vanillepaste)

Milch, Sahne, Kuerbis, Gewuerze und Ahornsirup in einen Topf ueber maessige Hitze stellen und gruendlich verruehren. Sobald der Topfinhalt anfaengt Damp zu lassen, es von der Herdplatte wegziehen und die Vanille dazuruehren. Die Mischung durch ein feines Netz geben und in einen verschliessbaren Glasbehaelter umfuellen. Im Kuehlschrank aufbewahren.

 

Vanille-Traum Geschmack

Ergibt 480 ml

Zutaten:

  • 240 ml Vollmilch
  • 240 ml Sahne
  • 60 ml Ahornsirup
  • 1-3 Vanilleschote(n)

Einen Topf auf Mittelhitze stellen, Milch, Sahne und Ahornsirup dazufuegen und gruendlich durchruehren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides der Milch-Sahnemischung hinzufuegen. Die Herplatte abschalten, den Topf zudecken und die Infusion 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Mischung durchseihen, in ein Glasbehaelter umfuellen und verschlossen im Kuehlschrank aufbewahren.

 

Schoko-Pfefferminz Geschmack

Ergibt 480 ml

Zutaten:

  • 240 ml Vollmilch
  • 240 ml Sahne
  • 60 ml Ahornsirup
  • 3 EL Kakao zum Backen
  • Pfefferminz-Aroma, nach Geschmack

Milch, Sahne, Ahornsirup und Kakao in einen Topf geben, gruendlich verruehren und auf Mittelhitze stellen. Sobald die Milchmischung anfaengt zu daempfen, den Topf von der Herdplatte ziehen und die Pfefferminz-Aroma dazuruehren. Den Kaffeeweisser durch ein feines Sieb geben, im verschliessbaren Glasbehaelter umfuellen und im Kuehlschrank aufbewahren.

 

Karamell Geschmack

*Anmerkung: Die Menge an Karamell ist doppelt so viel, wie fuer dieses Rezept benoetigt wird.*

Ergibt ca. 600 ml

Zutaten:
Fuer den Karamell:

  • 150 g brauner Rohrzucker
  • 175 ml Wasser
  • 150 ml Sahne
  • 1/2 fluessige Bourbon-Vanille oder entsprechende Menge an Vanillepaste

Zucker und Wasser in einen mittelgrossen Topf geben und unter gelegentlichem Ruehren bei mittlerer Hitze zum Koecheln bringen. So lange ohne umzuruehren weiterkochen, bis der Karamell mit dem Konfektthermometer 115,5 Grad C. misst. Den Topf von der Hitzequelle entfernen und Sahne und Vanille hineinruehren. Beiseite stellen.

Fuer den Kaffeeweisser:

  • 240 ml Vollmilch
  • 240 ml Sahne
  • 120 ml von dem obigen Karamell

Sahne, Milch und Karamell ueber maessiger Flamme zusammenruehren. Sobald die Mischung anfaengt zu daempfen, den Topf von der Hitzequelle wegziehen und durch ein feines Netz seihen. Im verschlossenen Glasbehaelter im Kuehlschrank aufbewahren.

Honig-Vanille Geschmack

Ergibt 540 ml

Zutaten:

  • 240 ml Vollmilch
  • 240 ml Sahne
  • 60 ml unverarbeiteten Honig (im Rohzustand)
  • 2 TL fluessige Bourbon-Vanille oder die entsprechende Menge an Vanillepaste

Einen mittelgrossen Topf ueber maessige Hitze stellen, Milch, Sahne und Honig darin gruendlich verruehren. Sobald die Mischung dampfendheiss ist, von der Herdplatte ziehen und durch ein feines Netz geben. Im verschlossenem Glasbehaelter im Kuehlschrank aufbewahren.

Schoko-Himbeer Geschmack

Ergibt 840 ml

Zutaten:

  • 415 ml gesuesste Kondensmilch
  • 360 ml Magermilch
  • 2 TL Kakao zum Backen
  • 30 ml Himbeersaft

Alle Zutaten in einen verschliessbaren Behaelter (950 ml) geben und gruendlich durchschuetteln. Im Kuehlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren. Vor jedem Gebrauch den Kaffeeweisser bitte erneut kraeftig durchschuetteln.

Orange-Vanille Geschmack

Ergibt 840 ml

Zutaten:

  • 415 ml gesuesste Kondensmilch
  • 360 ml Magermilch
  • Mandel-Aroma und Orangen-Aroma nach Geschmack

Alle Zutaten in einen verschliessbaren Behaelter (950 ml) geben und gruendlich durchschuetteln. Im Kuehlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren. Vor jedem Gebrauch den Kaffeeweisser bitte erneut kraeftig durchschuetteln.

Amaretto Geschmack

Ergibt ca. 655 ml

Zutaten:

  • 415 ml gesuesste Kondensmilch
  • 240 ml Milch
  • 30 g Marzipanrohmasse

Alle Zutaten in einen mittelgrossen Topf geben, ueber milder Hitze und stetem Umruehren gelinde erhitzen, bis alles homogen vermengt ist. Den Topf von der Hitzequelle wegziehen, auskuehlen lassen und im verschlossenen Behaelter im Kuehlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

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