Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Primavera
Salate

Insalata Primavera

Fuer 4 Portionen

Zutaten:

  • 340 g Rhabarber, in 12 mm Laengen
  • 15 ml Olivenoel
  • 30 ml fluessigen Honig
  • 2 Mangos, klein gewuerfelt
  • 1 Bund Fruehlingszwiebeln (das Weisse und das Gruene davon), duenn gescheibelt
  • 2 Avocados, klein gewuerfelt
  • 115 g geroestete Pistazien
  • 1 Buttersalat
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 60 ml Olivenoel
  • 2 EL fein gehackte frische Minze
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle

Backofen auf 190 Grad C. vorheizen. Rhabarber mit Oel und Honig mischen, auf ein Backblech ebenmaessig ausbreiten und im vorgeheizten Ofen 8-9 Minuten weich roesten, ohne dass der Rhabarber seine Form dabei verliert; abkuehlen.

Buttersalat putzen, waschen, trockenschleudern und in einer Servierschuessel mundgerecht zerrissen bereit halten. Mango, Fruehlingszwiebeln, Avocado, Nuesse und abgekuehlten Rhabarber hinzufuegen.

Im Schraubglas eine Salatmarinade zubereiten: Zitronensaft, Oel, Minze, Salz und Pfeffer zusammen schuetteln bis eine Emulsion entsteht.

Salatmarinade ueber den Salat geben, durchmischen und auftragen.

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