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In 15 Minuten auf dem Tisch

Fischfilet in Safransoße

Fisch ist ja ohnehin sehr schnell gar – gedünstet oder gedämpft. Aus dem Saft, den er dabei abgibt, entsteht aber auch eine fabelhafte Soße.

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Aus dem Saft, den der Fisch beim Dünsten abgibt, kann man eine fabelhafte Soße zubereiten.

Zutaten für zwei bis drei Personen:

  • 300-400 g Fischfilet (man kann jegliches Fischfilet verwenden, Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, Lotte/Seeteufel – was immer der Fischhändler gerade im Angebot hat)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Currypulver
  • 2 EL Olivenöl

Für die Soße:

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 Glas säuerlicher Weißwein
  • 150 g Sahne oder Crème fraîche
  • einige Safranfäden
  • Zitronensaft
  • Salz

Die Filets in zweifingerdicke Portionsstücke schneiden. Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen, mit Olivenöl beträufeln und auf einer Platte anordnen. Als erstes mit der Soße beginnen: Die feingehackte Zwiebel in Butter weich dünsten, salzen, Wein zufügen und einkochen. Erst dann die Sahne angießen und leise köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Am Ende den Safran in etwas Soße auflösen, in die Soße rühren und alles mit dem Pürierstab glatt mixen. Abschmecken, vor allem mit Zitronensaft und Salz – und am Ende noch den Fischsaft, der sich auf dem Dämpfteller gesammelt hat, untermixen. Der Fisch wurde inzwischen im mit Wasser gefüllten Dämpftopf (kann auch ein Wok sein), Bambuskorb oder Dampfgarer gegart. Dabei werden die Filetstücke auf dem Teller liegend vom kochend heißen Wasserdampf umspült. Schon in drei bis vier Minuten sind sie gar.

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Mit dem Pürierstab wird die Soße glatt gemixt.

Servieren: Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel Soße geben, die Fischfilets darauf elegant anrichten. Eventuell mit Schnittlauchöl beträufeln: Dafür zwei Esslöffel Schnittlauchröllchen mit vier bis fünf Esslöffeln Olivenöl und etwas Salz glatt mixen (nicht zur Zubereitungszeit hinzurechnen).

Beilage: Baguette

Getränk: Ein eleganter Weißwein, ein Chardonnay oder Weißburgunder – zum Beispiel aus der Südpfalz.

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