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In 15 Minuten auf dem Tisch

Schweinefilet aus dem Wok

Die Chinesen sind ja wahre Weltmeister in Sachen Schnelligkeit in der Küche. Natürlich kostet das Schnibbeln der Zutaten ein bisschen Zeit. Aber bis der Reis gar ist, sind alle weiteren Handgriffe längst erledigt. Praktisch für solche Zwecke ist übrigens ein Reiskocher, für den man die Reis- und Wassermenge abmisst, einfüllt, einschaltet – und dann muss man sich um nichts mehr kümmern. Trotzdem ist am Ende der Reis perfekt.

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Wok und Reiskocher helfen bei der Zubereitung des Gerichtes.
Zutaten für zwei bis drei Personen:
  • 400-500 g Schweinefilet
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 TL Sojasoße
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Lauchstange
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 TL Zucker
  • 3 EL Weißwein oder Sherry
  • 2 EL Brühe
  • 1 kleine Handvoll Korianderblätter (oder Petersilie)

Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheibchen schneiden, mit Speisestärke einreiben, mit Sesamöl und Sojasoße mischen. Ingwer schälen, darüber reiben und einmassieren.

Knoblauch mit der Messerklinge zerdrücken, dann grob hacken. Die Chilischote zerkleinern, die Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden, die Lauchstange längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser ausspülen und ebenso in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden.

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Quer zur Faser wird das Fleisch in Streifen geschnitten.

Den Wok erhitzen. Zuerst das neutrale Öl und ein paar Spritzer Sesamöl darin erhitzen, das Fleisch zufügen, zwei Sekunden unberührt braten, dann erst mit der Bratschaufel umwenden, dabei salzen und pfeffern. Die Würz- und schließlich auch die anderen Zutaten nacheinander zufügen. Alles mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
Weißwein, Brühe und Sojasoße angießen.
Alles nochmals mischen.
Koriandergrün obenauf und fertig.

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Koriandergrün verfeinert das Gericht.

Beilage: der Reis, der es geschafft hat, in der richtigen Zeit gar zu werden.

Getränk: ein Ingwertee. Im Glas zwei bis drei Scheibchen Ingwer, ein Teelöffel Honig, eine Scheibe Zitrone mit kochendem Wasser übergießen. Oder ein kräftiger, üppiger Wein, ein Sauvignon, zum Beispiel aus Baden. Oder ein Bier.

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