Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Saucen, Aufstriche & Dips

Hollandaise mit Schnittsellerie

Zutaten:

175 g Butter

12 Stängel Schnittsellerie

6 weiße Pfefferkörner

30 ml Wasser

30 ml Weißweinessig

3 Eigelbe

Salz

Zitronensaft

Zubereitung:

Butter langsam schmelzen, abschäumen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Schnittsellerie putzen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Pfefferkörner mörsern.

Wasser mit Essig, der Hälfte der Blättchen und Pfefferkörner aufkochen und auf 2 EL reduzieren.

Durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen

Die Eigelbe im warmen Wasserbad mit der Essigmischung und etwas Salz schaumig rühren.

Die erkaltete flüssige Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zügig unterschlagen.

den restlichen Sellerie und Zitronensaft zugeben.

Die Stängel werden zu gemischtem Salat verarbeitet, müssen nicht weggeworfen werden

Rezept eingereicht von chrispe

via Hollandaise mit Schnittsellerie.

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