Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Gruener Salat mit Spargel und Erbsen

Fuer 8 Portionen berechnet

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kuehlzeit der Gemuese: 1 Stunde

Zutaten:

  • 2 TL Zitronenabgeriebenes
  • 60 ml Zitronensaft
  • 60 ml Olivenoel, extra-virgine
  • 1 TL Zucker
  • 0,5 TL Salz
  • 0,25 TL Pfeffer
  • 2 Haeuptel Buttersalat, gewaschen, in mundgerechte Stuecke gerissen
  • 1 Bund gruener schlanker Spargel, kurz 1 Minute ueberbrueht, danach sehr duenn gescheibelt
  • 1,3 kg Schaelerbsen (brutto Gewicht), ausgepalt, kurz 1 Minute blanchiert
  • 450 g kleine Traubentomaten, ersatzweise Kirschtomaten, halbiert
  • 2 EL gehackter Schnittlauch

Zitronenabgeriebenes und -saft, Oel, Zucker, Salz und Pfeffer in eine grosse Salatschuessel geben und vermengen. Salatblattstuecke, die erkalteten Gemuese, die Tomaten und den Schnittlauch beifuegen und vermengen.

Eiskalt, und auf kalt abgespuelten Tellern, servieren.

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