Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Grillwuerstchen (Lamm-Kartoffel; italienisch)

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 3 Knoblauchzehen, zerdrueckt
  • 1,5 EL frische Rosmarinnadeln
  • 1 EL grobkoerniges Meersalz
  • 60 g Pancetta
  • 455 g Lammfleisch aus der Keule, sehr fein gehackt oder durch den Wolf gedreht
  • 140 g frischer Bauchspeck, durchgewolft
  • 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 4 mittelgrosse Kartoffeln, geschaelt, gekocht, pueriert
  • 1 Stueck Zimtrinde (2,5 cm), zu Pulver gemahlen
  • 80 ml Weisswein
  • Olivenoel, extra-virgine

Knoblauch, Salz, Rosmarin und Pancetta zusammen sehr fein wiegen, um eine Paste daraus herzustellen; alle Zutaten ausser Weisswein und Olivenoel damit gruendlich mit den Haenden durchkneten und vermengen. Den Wein zugiessen, durchmischen. Mit Frischhaltefolie fest verschlossen ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen.

Grill aufheizen. Aus der Wurstmasse ovale Laibchen formen (8 cm lang, 4 cm dick).

Die Wuerstchen mit Olivenoel allseitig bestreichen, pro Seite 5 Minuten grillen. Man kann sie auch in einer Pfanne in heissem Olivenoel anbraten – dieselbe Kochdauer gilt hier ebenso.

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