Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Salate

Griechischer Spargelsalat

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Für 4 Portionen

Zutaten:
Für die Salatmarinade:

  • 45 ml Olivenöl
  • 15 ml Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, zu Paste verarbeitet
  • 2 TL frischen Oregano, fein gehackt
  • 2 TL frischen Basilikum, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

  • 700 g grünen Spargel, geputzt, geschält
  • 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet

Alle Marinadenzutaten im Schraubglas gut schütteln, in einen kleinen Topf gießen und beiseite stellen.

Den Spargel im Dampfgarer 7-10 Minuten knackig-zart garen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und auf eine Servierplatte anrichten; lose mit Alufolie zugedeckt warm halten.

Die Marinade über Mittelhitze aufkochen und sofort über den Spargel gießen, mit Pinienkernen bestreuen. Der Salat kann entweder noch warm, oder auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert werden.

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